Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 10 minuti ad alta fino a ottenere un impasto omogeneo (26-28 °C). Lasciar riposare l’impasto in un mastello oliato per circa 45/60 minuti. Formare le ciabatte, mettere a lievitare su di un telo infarinato per circa 60 minuti. Prima di infornare, capovolgere. Dare vapore e aprire le valvole di scarico vapore gli ultimi 10 minuti. Cuocere a 220° per 30 minuti in forno statico.