Montare Risolì con lo zucchero a velo e la vaniglia, aggiungere i tuorli e miscelare all’albume montato con lo zucchero semolato alternando alla farina e al baking. Versare nelle tortiere unte ed infarinate, cuocere a 170° per 20 minuti circa.

Portare a bollore l’acqua, il fruttosio e lo sciroppo di glucosio; versare gli amidi miscelati al maltitolo per evitare la formazione di grumi, far addensare e togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina in fogli, la lecitina di soia e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, emulsionare aggiungendo Risolì e la pasta al pistacchio.

Tagliare il pan di spagna a metà e bagnare con la bagna al limoncello fatta miscelando lo zucchero liquido, l’acqua ed il limoncello; infine farcire con la confettura di lamponi. Abbattere di temperatura e glassare con la glassa al pistacchio, ingranellare la parte inferiore dei bordi e decorare a piacere.

N° PORZIONI:
4 torte da 18 cm

COTTURA
170° per 20 minuti

CONSERVAZIONE
3 giorni a +4°C

CONSERVAZIONE A -18°C
1 mese