Impastare Dolce Ricorrenza CL, lievito di birra e latte, inserire gradatamente tuorlo e uova intere fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto (velo) dopo aggiungere il burro morbido. Porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 5 ore circa o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale.

Impastare la farina, le uova, il lievito e per ultimo lo zucchero. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 27/30°C sino alla triplicazione dell’impasto.

Montare tutto e mettere in frigo.

Lavorare il pre-impasto, la biga, la farina e il latte fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Aggiungere gradualmente l’emulsione. Lasciar puntare l’impasto per 45 minuti in cella a 25°C. Spezzare, arrotolare, porre negli appositi stampi precedentemente imburrati e far lievitare a 24°C per circa 12/14 ore. Quando la cupola uscirà fuori dallo stampo, infornare.