Impastare tutti gli ingredienti per 7 minuti in 1^ velocità e altri 2 minuti in 2^ velocità o comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare puntare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, senza coprirlo. Spezzare l’impasto e formare delle pagnotte da 450/500 g l’una ed arrotolarle. Fare lievitare in cella a 30°C e umidità 75% per 60-90 minuti. Decorare a piacere la superficie spolverando con farina o granella di grano saraceno. Cuocere in forno statico a 180 – 200°C o in forno ventilato a 165-185°C per 50 minuti circa (di cui gli ultimi 15 con tiraggio aperto).