Impastare tutti gli ingredienti per 7 minuti in 1^ velocità e altri 2 minuti in 2^ velocità o comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare puntare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, senza coprirlo. Spezzare l’impasto e formare le pagnotte. Fare riposare altri 20 minuti poi formare a mano pagnotte o filoni da 500g. Far lievitare in cella a 30°C con umidità 75% per 45 minuti, poi cuocere a 200°C per 50 minuti dando vapore iniziale.