Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la foglia per alcuni minuti a bassa velocità. Lasciare riposare per 10 minuti. Con mani umide, formare piccole sfere avvolgendo con l’impasto un’amarena ben sgocciolata e farle rotolare su mandorle affettate. Disporre su una teglia e spolverare con zucchero a velo. Lasciare riposare almeno un’ora poi cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 180°C con tiraggio aperto per 7-9 minuti.
*Per una ricetta più ricca sostituire la farina debole con della farina di mandorle.