Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi lasciar puntare per circa 20’ coprendo con un telo di plastica. Inserire 600 g di Crystal Melange e dare 1 piega a 4. Far riposare 5’ e dare un’altra piega a 4. Dopo altri 5’ di riposo, formare i croissant e far lievitare a 30/32°C con 70% di U.R. per 60/90 minuti. Cuocere per circa 20 minuti in forno statico a 180° o ventilato a 160°.