Lavorare gli ingredienti del prima impasto in modo grezzo lasciando l’impasto rustico, quindi fare riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente in modo da sfruttare al meglio il glutine della farina integrale. Trascorso tale tempo, unire anche lieviti del secondo impasto ed impastare fino a formare un composta liscio ed omogeneo. A questa punto, unire Risolì e l’olio extravergine d’oliva, la vaniglia, i canditi in purea e la scorza di limone ed arancia. Una volta incorporati questi ultimi ingredienti, unire il sale e fare riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo stendere l’impasto, mettere al centro il panetto composto da Risolì e farina, chiudere lati formando un pacchetto rettangolare con il panetto all’interno. Dare tre pieghe da tre: stendere la pasta formando un rettangolo, piegare un’estremità verso il centro, poi sovrapporre l’altra estremità, ottenendo tre strati di pasta; ripetere questa operazione per tre volte alternando a dei riposi. Lasciare nuovamente riposare l’impasto in frigorifero, poi stendere con uno spessore di 4mm circa, tagliare dei triangoli allungati, farcire a piacere ed arrotolare. Disporre sulle teglie e fare lievitare per circa 4 ore prima di mettere in forno a 170°C per circa 20 minuti.

N° PORZIONI:
50 pezzi

COTTURA:
170° per 20 minuti

CONSERVAZIONE:
1 giorno a temperatura ambiente

CONSERVAZIONE A -18°C:
1 mese