Impastare tutti gli ingredienti a media velocità per 12 minuti circa. Lasciar puntare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente poi assottigliare lo spessore con la sfogliatrice a 2 cm e raffreddare in frigo per circa 1 ora. Laminare con Essenza Melange dando 2 pieghe a 4. Stendere la pasta, tagliare i croissant, arrotolare e far lievitare a 28°C per circa 90 minuti. Lucidare e cuocere a 170°C per 15 minuti a valvola chiusa e 3-4 minuti con valvola aperta.