sabbiare Risolì con la farina, lo zucchero, la vaniglia e l’agente lievitante, quando abbiamo ottenuto una sarta di sabbia bagnata aggiungere a filo i tuorli, l’acqua ed impastare fino all’ottenimento di un composto ben compatto. Far riposare in frigorifero.

montare Risolì morbido con lo Zucchero e la frutta secca in farina, aggiungere le uova ed infine la farina, l’amido di riso ed il cacao.

fare uno sciroppo con l’acqua, i caffè, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Quando bolle addensare con l’amido di mais. Togliere dal fuoco ed emulsionare ccn Risolì e successivamente la gelatina reidratata.

rivestire le tortiere con la pasta frolla e versare all’interno fino a metà stampo il frangipane al cacao lasciando lo spazio per la glassa, cuocere in forno a 185°C per 25 minuti e far raffreddare. A raffreddamento raggiunto, colare sopra al frangipane la glassa al caffè. Decorare con chicchi di caffè, oro in fogli e una decorazione con il cioccolato fondente.

N° PORZIONI:
5 torte da 18 cm

COTTURA
185° per 25 minuti

CONSERVAZIONE
3 giorno a +4°C

CONSERVAZIONE A -18°C
1 mese