Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale per 5 min. a bassa velocità, poi aggiungere il sale e continuare a impastare per altri 5 min. ad alta. Formare un filoncino e lascare a lievitare sino al raddoppio dello stesso. Formare i grissini stenderli sulla teglia e metterli in lievitazione per circa 60 min. Cuocere con vapore iniziale.