Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 7 ad alta, fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per circa 20 minuti in cella di lievitazione, poi spezzare 750 g e avvolgere senza stringere troppo. Far riposare la pagnotta per circa 15 minuti. Avvolgere mettendo la farina sotto alla pagnotta e mettere in lievitazione per circa 60/75 minuti. Infornare con vapore iniziale. Cuocere in forno statico a 220° per 45 minuti.