Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ in 1^ velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ in 2^ velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare l’impasto a temperatura ambiente, senza coprirlo, per 20/30’. Spezzare del peso desiderato e arrotondare. Porre i pezzi a riposare in cella a 28°C e 75% U.R. per 30’, quindi stirarli sottili con sfogliatrice oppure con chifferatrice bloccando i tappeti. Far lievitare per altri 20’ in cella a 28°C e 75% U.R.. Cuocere a 230°C per 5/6’, dando inizialmente vapore.